麻婆豆腐
1.生姜10gとニンニク10gをみじん切りにしておく。
2.青ねぎまたはわけぎ5本ほどを、小口切りにする。
3.木綿豆腐2丁(600gほど)を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切る。
4.中華鍋で多めのサラダ油を熱して、牛または豚の挽肉(約200g)を色が変わるまでしっかりと炒めた後、1.と豆板醤(大さじ1と半分)を加え香りが出るまで炒める。
5.青ねぎは2.の半分量を入れて炒める。
6.砂糖(小さじ1杯)、醤油(大さじ1杯)、牡蠣油(大さじ1杯)、紹興酒(大さじ1杯)を加え、挽き肉と満遍なくなじんだらカップ1杯の鶏がらスープと豆腐を加えて軽く煮る。
7.片栗粉(大さじ半分)を水溶きして加え、胡麻油を鍋肌から加えて、サッと煮る。
8.器に盛り、2.の青ねぎを散らす。